Straccetti con rughetta

Lamelles de viande et roquette

La recette des Straccetti con rughetta est typiquement romaine! La mariage du boeuf avec le parmesan et la roquette est vraiment excellent. Il est difficile de demander à son boucher en France de très fines tranches de viande donc si vous rencontrez des difficultés prenez des tranches pour carpaccio et coupez -les en lamelles.

Une recette simple et efficace que j'adore!

Pour 4:

700 gr de rumsteak coupé en fines lamelles

1 sachet de roquette

copeaux de parmesan

1 cuill. à café bombée de piment doux en poudre

1 petite pincée de piment fort

8 champignons de paris coupés en fines tranches

1 filet d'huile d'olive

sel

poivre

Réunir tous les ingrédients  et laisser mariner 15 minutes.

Sur feu très chaud, faire revenir rapidement dans un wok. La viande doit rester saignante. 

Servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette au parmesan.

Risotto d'épeautre, chips de lard fumé, champignons et haricots verts

Il y a quelques semaines mon amie Olivia m'a offert un sachet d'épeautre, produit dans sa région, la belle Provence! J'en avais entendu parlé mais jamais goûté. Sur ses conseils j'ai lancé la cuisson comme elle me l'avait dit puis y ai mis ma petite touche en le transformant en fin de cuisson en risotto!

Verdict: L'épeautre c'est excellent! un petit goût de noisette, une bonne tenue à la cuisson qui se prête parfaitement au rendu du risotto. 

Je vous conseille vivement de tester l'épeautre qui change du riz ou du blé.

Pour 4:

350 gr d'épeautre rincé

1 oignon ciselé

8 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

8 tranches très fines de lard fumé

10 champignons de paris

250 gr de haricots verts

un peu de persil haché

parmesan râpé

un filet de crème liquide enière

huile d'olive

15 gr de beurre

sel

poivre

Éplucher et ciseler l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout puis ajouter l'oignon. Pendant que l'oignon revient rincer l'épeautre puis l'ajouter à l'oignon, bien remuer pendant une minute. Ajouter le vin blanc en continuant de remuer jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Mouiller l'épeautre avec de l'eau bouillante jusqu'à hauteur puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Couvrir à moitié et laisser cuire 35 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture: Laver et équeuter les haricots verts. Les cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Puis stopper la cuisson en les égouttant et en les rinçant à l'eau froide. Les tailler en 3 et réserver.

Laver et éplucher les champignons. Les saisir à sec dans une poêle afin d'en enlever l'eau. Puis ajouter une noix de beurre et les faire dorer. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un grill, ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire cuire les tranches de lard fumé. Elles doivent être bien grillées. Une fois grillées, les couper en larges lamelles (environs 1,5 cm) puis réserver.

Lorsque l'épeautre arrive en fin de cuisson, couvrir complètement le faitout, le retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Dans un wok légèrement beurré, faire revenir les haricots verts, les champignons, les chips de lard fumé et le persil haché. Ajouter l'épeautre égoutté et bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé (plus ou moins selon votre goût) et le filet de crème liquide afin de bien lier le tout. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement sel/poivre.

Servir aussitôt!

Tourte au confit de canard, champignons et navets

Je souhaitais faire une tourte depuis longtemps et c'est aujourd'hui chose faite!

Je me suis demandée ce que je souhaiterai trouver à l'intérieur et l'idée du confit de canard marié aux champignons m'est venue.

Pour moi une tourte doit être gourmande, riche en bons ingrédients, elle représente le terroir! Elle se doit d'être accompagnée d'une bonne salade bien vinaigrée qui lui apportera de la fraîcheur.

La tourte que je vous propose est très bonne, bien équilibrée. Le navet apporte du moelleux, les champignons persillés se marient à merveille avec le confit de canard.

La prochaine fois je lui ajouterai des cubes de foie gras!

Pour 4 gourmands ou 6 parts:

3 cuisses de canard confit

20 champignons de paris (ou girolles ou cèpes)

3 navets de taille moyenne

1/3 de botte de persil

1 gousse d'ail hachée

2 oeufs

20 cl de crème liquide entière

2 pâtes feuilletées

beurre

1 peu de graisse de canard

1 cuill. à café de sucre en poudre

sel

poivre

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle afin d'éliminer le gras. Réserver.

Laver, éplucher les champignons. Les tailler en 8 puis les faire cuire à sec dans une poêle afin d'en enlever l'eau. Réserver.

Récupérer la chair des cuisses de canard et l'émietter. Réserver.

Laver, éplucher les navets, les couper en rondelles épaisses. Les blanchir dans l'eau salée, départ eau froide pendant 10/15 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter et coupés en petits cubes.

Dans une poêle beurrée, les faire colorer en leur ajoutant la cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer. Après évaporation de l'eau, ajouter les champignons puis la gousse d'ail hachée. Ajouter les morceaux de canard, le persil haché, un peu de graisse de canard. Ajuster l'assaisonnement sel/poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un bol fouetter les oeufs avec la crème et ajouter cet appareil au mélange canard/champignons/navets.

Dans un moule, étaler la première pâte feuilletée en laissant des bords bien hauts. Étaler la préparation canard/champignons/navets. Ajuster la taille de la seconde pâte feuilletée aux dimensions du moule. Disposer cette pâte sur la préparation et rabattre les bords de la première pâte sur la seconde, bien sceller. Faire une petite cheminée au centre de la tourte. Faire un décor et dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 30 minutes à 190 °C.

Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir avec une salade.

Carbonara di zucchine

Une variante de la carbonara classique, plus légère et tout aussi goûteuse!

Pour 4:

500 gr de penne rigate

6 courgettes coupées en très fines rondelles

1 oeuf + 1 jaune

1/2 sachet de parmesan râpé

1/3 de verre à moutarde d'eau de cuisson des pâtes

huile d'olive

1 poignée de gros sel pour l'eau de cuisson des pâtes

sel

poivre

Laver et couper en très fines rondelles (1 mm d'épaisseur) les courgettes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les courgettes soient bien cuites et légèrement colorées.

Pendant la cuisson des courgettes lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Lorsque les courgettes sont cuites les réserver.

Préparer l'appareil à carbonara: dans un bol, fouetter à l'aide d'une fourchette l'oeuf entier additionné d'un jaune. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, fouetter à nouveau.

Une minute avant la fin de cuisson des pâtes qui doivent être al dente, verser un peu d'eau de leur cuisson dans l'appareil oeufs/parmesan, fouetter.

Égoutter les pâtes, puis les ajouter aux courgettes et remettre sur le feu (dans la poêle des courgettes). Bien mélanger et ajouter l'appareil oeufs/parmesan en mélangeant bien et rapidement.

Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Saltimbocca revisitée!

Saltimbocca se traduit par "saute en bouche", certainement dû au fait que les parfums et arômes de cette recette sont francs et bien présents. C'est un plat typiquement romain qui à l'origine se prépare avec des escalopes de veau sur lesquelles sont posées une tranche de jambon de parme et une feuille de sauge. Puis leur jus de cuisson est déglacé au beurre, vin blanc et jus de citron.

J'ai décidé de revisiter cette recette en utilisant des tranches de bresaola à la place du jambon de parme et en ajoutant de la mozzarella. J'ai roulé les escalopes et les ai fait cuire à la manière classique.

Verdict: c'est délicieux, le goût de la sauge mélangé à la sauce au vin et au citron est très agréable. Je vous conseille de les servir accompagné d'une salade de roquette.

Pour 4:

4 escalopes de veau de 120 gr chacune

8 tranches de Bresaola

8 feuilles de sauge fraîche

1 boule de mozzarella (ou mozzarella fumée) coupée en petits dés

2 cuill. à soupe de farine

4 cuill. àsoupe d'huile d'olive

25 gr de beurre

10 cl de vin blanc sec

le jus d'un demi-citron

sel

poivre

Aplatir au maximum les escalopes de veau en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie et en ayant pris soin d'avoir poser entre deux feuilles de film étirable les escalopes, puis les couper en deux. N'oubliez pas que vous les roulerez par la suite donc faites bien attention à la manière dont vous allez les couper.

Poser sur chaque escalope une tranche de bresaola, une feuille de sauge et un peu de mozzarella. Saler, poivrer.

Enrouler les escalopes sur elles-même puis les faire tenir avec un cure-dents en bois.

Saler et poivrer la farine puis enrouler légèrement les rouleaux dedans.

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y déposer les rouleaux et les faire cuire deux minutes sur chaque face.

Débarrasser les rouleaux et réserver.

Nettoyer la poêle, y mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter le vin et le jus de citron, faire bouillir.

Puis remettre la viande une minute en l'arrosant bien du jus de la sauce.

Servir aussitôt en nappant la viande avec la sauce.

lasagnes

Un de mes grands classiques!

Vous pourrez constater que je ne mets pas beaucoup de viande hachée dans ma recette car c'est comme cela que je préfère manger les lasagnes.

Rien ne vous empêche de mettre plus de viande, dans ce cas, comptez environ 250 grammes.

Pour 4 gourmands ou 6 petites portions :

9 rectangles de pâte à lasagnes

1 bouteille de passata de tomates

150 gr de viande hachée

2 mozzarelle

1 sachet de parmesan râpé

1 oignon

quelques feuilles de basilic

1 carré de sucre (ou 1 cuillère à café bombée)

huile d'olive

Sel

poivre

Pour la béchamel:

25cl de lait

20 gr de beurre

20 gr de farine

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

Commencer par faire la sauce tomate: ciseler un oignon (en petits dés) puis dans un casserole faire chauffer l'équivalent de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé. Faire cuire l'oignon quelques minutes sans trop le faire colorer. Puis ajouter 3/4 feuilles de basilic. Laisser cuire 1 minute. Puis ajouter la passata. Saler, poivrer et en fonction de l'acidité de la tomate, ajouter du sucre et un peu d'eau.

Laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Une fois la sauce tomate prête, faire cuire la viande hachée dans une poêle légèrement huilée. Saler, poivrer. Puis ajouter une bonne louche de sauce tomate. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson écraser la viande à l'aide d'un presse-purée afin d'obtenir un ragù (viande finement hachée dans sa sauce tomate).

Réserver la sauce tomate et le ragù.

Faire la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis lui ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger rapidement ces deux ingrédients à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un roux. Faire cuire ce roux une bonne minute afin de le cuire. Ne surtout pas le colorer, ce roux doit rester blanc. Vous aurez préalablement fait chauffer le lait, puis l'ajouter au roux et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Continuer de mélanger cet appareil jusqu'à ce qu'il épaississe. A la première ébullition continuer de mélanger pendant au moins une minute afin de cuire la béchamel.

La saler, la poivrer et y mettre un peu de noix de muscade râpée.

Ajouter à cette béchamel une petite louche de sauce tomate et bien mélanger.

Réserver cette béchamel.

Couper les boules de mozzarella en petits cubes. Réserver.

Assemblage:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat rectangulaire, mettre un fond de sauce tomate puis les rectangles de pâte. Étaler une fine couche de béchamel, la moité du ragù, quelques morceaux de feuilles de basilic, un tiers des mozzarelle en cubes, un tiers du sachet de parmesan râpé, un louche de sauce tomate, saler.

Recommencer l'opération avec les rectangles de pâte, la béchamel,...

Terminer avec les rectangles de pâte, une louche de sauce tomate, le reste de béchamel.

Enfourner 15 minutes.

Sortir le plat du four y mettre le dernier tiers de mozzarella et le reste de parmesan râpé, remettre au four 5 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Je vous conseille de préparer ces lasagnes à l'avance, ce plat est meilleur lorsque tous les ingrédients ont pris le temps reposer.

Vous n'aurez plus qu'à réchauffer ces lasagnes avant de les servir.

Petits pots de crème au chocolat

Un vrai régal ces petits pots de crème. La crème est onctueuse et le chocolat bien intense. Destinés aux amateurs de chocolat!

Pour 6 pots:

25 cl de crème liquide

15 cl de lait

150 gr de chocolat noir

4 jaunes d'oeuf

50 gr de sucre

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le chocolat en copeaux et le mettre dans un plat.

Faire chauffer le lait et la crème ensemble. Dès la première ébullition, verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ce mélange au chocolat et fouetter de nouveau.

Verser cette préparation dans des petits pots en verre.

Les mettre à cuire dans un bain-marie chaud pendant 25 minutes.

L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur des pots.

Après cuisson, retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir.

Couvrir et mettre au frigo au minimum 4 heures.