Boeuf aux lentilles

Ce plat est parfait en cette saison, il est nourrissant, sain, riche en fer grâce aux lentilles et très bon! 

Vous pouvez utiliser des lentilles blondes mais j'ai une préférence pour les lentilles vertes qui je trouve se tiennent mieux à la cuisson.

Pour 4 personnes:

800 gr de basse-côte de boeuf coupée en morceaux

400 gr de lentilles vertes

1 gros oignon

3 carottes

1 poireau

4 pommes de terre

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

Tout d'abord commencer par faire bouillir deux fois les lentilles. Cela permet de bien les nettoyer et de les débarrasser d'éventuelles impuretés. Il vous suffit de les jeter dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, de les égoutter et de recommencer une seconde fois. Les égoutter et réserver.

Laver et éplucher les carottes et l'oignon. Émincer l'oignon, couper les carottes en petits tronçons. Réserver.

Laver le poireau, conserver le blanc et le ficeler afin qu'il ne se disperse pas durant la cuisson. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre, saler et poivrer la viande puis la saisir dans la cocotte. La faire colorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques minutes. Singer la viande, cela consiste à ajouter la farine, bien mélanger afin que durant la cuisson une liaison se fasse au niveau du jus de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus plus épais.

Ajouter les carottes, les lentilles puis verser de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le demi cube de bouillon de volaille et le poireau ficelé. Couvrir et laisser cuire 3 heures sur feu moyen.

30 minutes avant de servir le boeuf aux lentilles, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et les proposer comme accompagnement.

Pommes au four, raisins secs, vanille et canelle

Ce dessert est très économique, facile à réaliser, très bon et fait toujours son effet! La texture de la pomme cuite au four se rapproche de celle de la compote et son caramel épicé lui donne une touche gourmande. 

Vous pouvez accompagnez vos pommes de petits biscuits nature, aux fruits secs ou à la cannelle.

Pour 4:

4 pommes Golden

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 cuillères à café de miel

2 cuillères à soupe de raisons secs

5 cl de rhum

5 cl d'eau

sucre en poudre

beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Faire macérer une heure les raisins secs dans l'eau et le rhum. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et évider les pommes. Les mettre dans un plat allant au four. Verser dans chaque pomme du sucre en poudre, une cuillère à café de miel et un bon morceau de beurre sur le dessus. Ajouter un peu de sucre autour des pommes, quelques morceaux de beurre, les raisins secs, la gousse de vanille fendue, les bâtons de cannelle et la cuillère à soupe de jus de citron.

Faire cuire au four 35 minutes en prenant soin d'arroser régulièrement les pommes.

Laisser tiédir 10 minutes avant de les servir.

Paupiettes de veau aux olives

Je vous propose aujourd'hui de réaliser vos paupiettes de veau, c'est simple et vraiment très goûteux! J'ai mis dans ma farce des olives noires afin de leur donner une touche ensoleillée mais vous pouvez si vous le souhaitez ajouter d'autres ingrédients et personnaliser ainsi vos paupiettes! Les olives se marient à merveille. 
J'ai choisi de mettre dans ma farce un peu de viande hachée de boeuf car j'ai constaté dans le passé que certaines paupiettes étaient parfois trop grasses. La viande de boeuf, plus maigre que celle de porc, permet de limiter la présence de graisse dans la farce. 
La cuisson à la cocotte est primordiale car elle permet d'obtenir un résultat bien moelleux et évite l'assèchement de la viande.
Lorsque vous aurez goûté vos paupiettes, vous n'aurez plus envie d'aller les acheter chez votre boucher!

Pour 4:

4 escalopes de veau très fines

200 gr de chair à saucisse veau/porc

100 gr de viande hachée de boeuf

1 échalote

1 grosse poignée d'olives noires hachées

3 tranches de pain de mie sans la croûte

1 demi-verre de lait

2 branches de thym frais

2 cuillères à soupe de persil haché

1 jaune d'oeuf

1 feuille de laurier

1 oignon

huile d'olive

beurre

1 verre d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

sel

poivre

4 tranches de lard fumé

4 bandes de barde

ficelle alimentaire

Vérifier que vos escalopes sont bien fines et larges, les saler et poivrer, réserver. 

Préparer la farce: Assembler dans un cul-de-poule les viandes hachées, l'échalote ciselée, les olives hachées, les tranches de pain de mie trempées dans le lait, le jaune d'oeuf, le persil haché, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger. Votre farce est prête.

Faire quatre boules de farce et les placer au centre de chaque escalope. Refermer chaque escalope en forme de boule. Placer, en partant du dessus de la boule une tranche de lard et aller jusqu'en dessous. Puis mettre autour de chaque boule une bande de barde.

A l'aide d'une ficelle alimentaire, faire le ficelage des paupiettes. Partir du dessous de la paupiette, aller sur le dessus, croiser la ficelle d'un quart de tour et retourner sur le dessous de la paupiette. Attacher la ficelle en faisant un double nœud. Vos paupiettes sont prêtes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saisir les paupiettes, les faire bien dorer. Ajouter l'oignon émincé, la branche de thym restante, la feuille de laurier, le verre d'eau et le demi cube de bouillon de volaille. Ajuster l'assaisonnement et faire cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.

Retourner les paupiettes à mi-cuisson et les arroser régulièrement de leur jus de cuisson. Laisser reposer dix minutes dans la cocotte avant de servir.

Vous pouvez accompagner vos paupiettes d'une bonne purée maison ou de riz.

Ananas rôti

Le principe de cette recette repose sur le fait d'arroser régulièrement le fruit de caramel pendant sa cuisson. Ce dernier s'imprègne alors du goût du caramel et de sa couleur. Vous pouvez de la même manière rôtir d'autres fruits comme des mangues, des coings, des poires,...

 Pour 6:

1 ananas

150 gr de sucre en poudre

25 cl d'eau

1 cuillère à soupe de citron

2 gousses de vanilles

2 lamelles de gingembre frais

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ambré. Ajouter les deux gousses de vanille coupées en deux et fendues, puis les lamelles de gingembre. Déglacer ensuite le caramel en versant d'un seul coup l'eau. Faire attention aux éventuelles projections. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et celle de rhum. Laisser cuire deux minutes puis retirer du feu.

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher l'ananas, ôter les yeux et le mettre dans un plat creux allant au four. Verser dessus le caramel et mettre au four. Faire cuire 1h30 en prenant soin d'arroser souvent et de retourner l'ananas. Une fois rôti le sortir du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le servir.

Couper en tranches l'ananas, le napper de caramel et l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

Moelleux au chocolat aux noix

Ce moelleux au chocolat aux noix est parfait pour une pause gourmande ou servi en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise. Vous pouvez lui ajouter des noix de pécan, des pépites de chocolat ou des noisettes. 


Pour 6:


200 gr de chocolat noir pâtissier

150 gr de beurre

150 gr de sucre roux

4 oeufs

65 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 gr de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les noix et réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dans une autre casserole faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger avec un batteur électrique le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu sans cesser de battre. Verser la farine et la levure, puis le chocolat et les noix concassées en battant toujours.

Beurrer et fariner un moule, verser l'appareil, lisser.

Faire cuire 15 à 20 minutes en fonction du four.

Laisser tiédir et démouler.

Épaule d'agneau de 7 heures!

Avis aux amateurs d'agneau et j'en connais! Essayez cette recette et vous l'adopterez. La texture de l'agneau cuit lentement, à couvert est vraiment succulente! Elle est fondante, moelleuse et pleine de goût. 

Il vous faudra évidemment surveiller votre cuisson donc si vous souhaitez sortir ce jour-là il ne faudra pas vous absenter plus de deux heures! Cette recette est très simple à réaliser et ravira tous vos convives. 

Vous pouvez également utiliser de la souris d'agneau, beaucoup plus petite, qui conviendra pour un gourmand ou deux personnes.

Pour 6:

1 épaule d'agneau de 2, 2 kg avec os

1 oignon

1 carotte

3 gousses d'ail en chemise

15 cl de vin blanc

1/2 verre d'eau

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de thym

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saler et poivrer l'épaule d'agneau. La faire saisir à feu vif dans la cocotte de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant ce temps laver et éplucher la carotte, éplucher l'oignon. Couper la carotte en gros morceaux et l'oignon en quatre, ils serviront à donner du goût au jus de cuisson. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les morceaux de carotte, les morceaux d'oignon, les gousses d'ail en chemise, les branches de thym et de romarin et la feuille de laurier. Déglacer la viande avec le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer quelques instants et ajouter le demi verre d'eau. Saler et poivrer à nouveau, couvrir avec le couvercle et mettre au four pour une durée de 7 heures!

Surveiller la viande durant la cuisson, l'arroser régulièrement (toutes les 2 heures environ). Si vous constatez qu'il y a trop de liquide dans la cocotte, récupérez-le et conservez-le afin de le faire réduire 1 heure avant de servir l'épaule, vous obtiendrez ainsi un jus de cuisson qui aura légèrement épaissi et qui sera excellent pour arroser la viande à table!

Retourner la viande à mi-cuisson.

Je vous conseille de patienter une quinzaine de minutes avant de servir la viande, laissez-la reposer dans sa cocotte avec son couvercle.
Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre fondante ou une bonne purée maison! 

Financiers nature et financiers au chocolat

Aujourd'hui: gourmandise! A déguster à l'heure du thé ou en fin de repas, les financiers sont des petits gâteaux contenant de la poudre d'amande et dans la recette d'origine, du beurre noisette qui leur donne leur goût particulier. On les trouve souvent sous forme rectangulaire qui rappelle celle du lingot!

Vous pouvez parfumer vos financiers avec de la vanille, de la fleur d'oranger, de l'eau de rose, des framboises, des fruits secs, des pépites de chocolat, des zestes de citron, d'orange.... Je m'arrête là car les variantes sont nombreuses!

Pour 8 petits financiers:

120 gr de beurre

125 gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45 gr de farine

40 gr de poudre d'amande

1 cuillère à café bombée de cacao non sucré en poudre

Préparer le beurre noisette:

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne légèrement marron et que des dépôts plus foncés se forment. La caséine contenue dans le beurre crée cette couleur et ce dépôt qu'il faut conserver. Le beurre ainsi cuit a un petit goût de noisette. Réserver.

Préchauffer le four à 215°C.

Dans un cul-de-poule mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs, le mélange doit être bien lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Verser le beurre noisette progressivement tout en mélangeant.

Si vous souhaitez réaliser des financiers au chocolat, divisez la pâte en deux et incorporer la cuillère de cacao dans l'une d'elle. Vous aurez ainsi quatre financiers nature et quatre financiers au chocolat.

Beurrer et fariner les moules individuels, verser les appareils et mettre au four 12/14 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre d'un gâteau. Elle doit ressortir presque sèche et très chaude.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Pasta al ragù

Une recette simple et pleine de goût! Le ragù est à base de viande hachée de boeuf, de passata de tomate, d'oignon, de carotte, de cèleri, de basilic et d'un peu de peperoncini. Il est généralement servi avec des rigatoni comme sur la photo ci-dessus et de parmesan fraîchement râpé. Ce plat est facile à réaliser, il nécessite juste d'être mijoté afin que tous les arômes se développent. Vous pouvez être sûrs que cette recette plaira à tout le monde!


Pour 4:


1 bouteille de passata de tomate
350 gr de viande hachée
10 cl de vin rouge (facultatif)
1 oignon
1 petite carotte
1 petite branche de cèleri
quelques feuilles de basilic
1 pincée de peperoncini
1/2 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d'olive
sel
poivre
500 gr de rigatoni


Éplucher et ciseler finement l'oignon, réserver. Laver la carotte et la branche de cèleri. Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (cubes de 2 mm), faire de même pour la branche de cèleri, réserver. Laver les feuilles de basilic, les essorer et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y ajouter les peperoncini puis l'oignon ciselé. Après quelques minutes de cuisson ajouter les feuilles de basilic, la brunoise de carotte et celle de cèleri. Faire revenir une minute. Ajouter la viande hachée, la faire cuire en remuant bien. Saler et poivrer légèrement. Si vous souhaitez corser votre ragù vous pouvez ajouter un peu de vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer quelques instants. Ajouter la passata de tomate, le demi verre d'eau, la feuille de laurier et la branche de thym. Vous pouvez si vous trouvez que la passata est légèrement acide ajouter un morceau de sucre. Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux une heure. 
Afin d'améliorer la texture du ragù j'utilise mon presse-purée à main et j'écrase  bien la viande dans la sauce tomate. Ainsi les morceaux de viande deviennent plus petits et les arômes des différents ingrédients se mêlent entre eux. Ce petit tour de main change tout dans cette recette!


Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter le ragù et bien remuer. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter le parmesan râpé et une feuille de basilic frais. Servir aussitôt.


Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, l'amidon contenu dans les pâtes est un bon liant pour la sauce.