Boeuf aux lentilles

Ce plat est parfait en cette saison, il est nourrissant, sain, riche en fer grâce aux lentilles et très bon! 

Vous pouvez utiliser des lentilles blondes mais j'ai une préférence pour les lentilles vertes qui je trouve se tiennent mieux à la cuisson.

Pour 4 personnes:

800 gr de basse-côte de boeuf coupée en morceaux

400 gr de lentilles vertes

1 gros oignon

3 carottes

1 poireau

4 pommes de terre

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

Tout d'abord commencer par faire bouillir deux fois les lentilles. Cela permet de bien les nettoyer et de les débarrasser d'éventuelles impuretés. Il vous suffit de les jeter dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, de les égoutter et de recommencer une seconde fois. Les égoutter et réserver.

Laver et éplucher les carottes et l'oignon. Émincer l'oignon, couper les carottes en petits tronçons. Réserver.

Laver le poireau, conserver le blanc et le ficeler afin qu'il ne se disperse pas durant la cuisson. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre, saler et poivrer la viande puis la saisir dans la cocotte. La faire colorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques minutes. Singer la viande, cela consiste à ajouter la farine, bien mélanger afin que durant la cuisson une liaison se fasse au niveau du jus de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus plus épais.

Ajouter les carottes, les lentilles puis verser de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le demi cube de bouillon de volaille et le poireau ficelé. Couvrir et laisser cuire 3 heures sur feu moyen.

30 minutes avant de servir le boeuf aux lentilles, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et les proposer comme accompagnement.

Pommes au four, raisins secs, vanille et canelle

Ce dessert est très économique, facile à réaliser, très bon et fait toujours son effet! La texture de la pomme cuite au four se rapproche de celle de la compote et son caramel épicé lui donne une touche gourmande. 

Vous pouvez accompagnez vos pommes de petits biscuits nature, aux fruits secs ou à la cannelle.

Pour 4:

4 pommes Golden

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 cuillères à café de miel

2 cuillères à soupe de raisons secs

5 cl de rhum

5 cl d'eau

sucre en poudre

beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Faire macérer une heure les raisins secs dans l'eau et le rhum. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et évider les pommes. Les mettre dans un plat allant au four. Verser dans chaque pomme du sucre en poudre, une cuillère à café de miel et un bon morceau de beurre sur le dessus. Ajouter un peu de sucre autour des pommes, quelques morceaux de beurre, les raisins secs, la gousse de vanille fendue, les bâtons de cannelle et la cuillère à soupe de jus de citron.

Faire cuire au four 35 minutes en prenant soin d'arroser régulièrement les pommes.

Laisser tiédir 10 minutes avant de les servir.

Paupiettes de veau aux olives

Je vous propose aujourd'hui de réaliser vos paupiettes de veau, c'est simple et vraiment très goûteux! J'ai mis dans ma farce des olives noires afin de leur donner une touche ensoleillée mais vous pouvez si vous le souhaitez ajouter d'autres ingrédients et personnaliser ainsi vos paupiettes! Les olives se marient à merveille. 
J'ai choisi de mettre dans ma farce un peu de viande hachée de boeuf car j'ai constaté dans le passé que certaines paupiettes étaient parfois trop grasses. La viande de boeuf, plus maigre que celle de porc, permet de limiter la présence de graisse dans la farce. 
La cuisson à la cocotte est primordiale car elle permet d'obtenir un résultat bien moelleux et évite l'assèchement de la viande.
Lorsque vous aurez goûté vos paupiettes, vous n'aurez plus envie d'aller les acheter chez votre boucher!

Pour 4:

4 escalopes de veau très fines

200 gr de chair à saucisse veau/porc

100 gr de viande hachée de boeuf

1 échalote

1 grosse poignée d'olives noires hachées

3 tranches de pain de mie sans la croûte

1 demi-verre de lait

2 branches de thym frais

2 cuillères à soupe de persil haché

1 jaune d'oeuf

1 feuille de laurier

1 oignon

huile d'olive

beurre

1 verre d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

sel

poivre

4 tranches de lard fumé

4 bandes de barde

ficelle alimentaire

Vérifier que vos escalopes sont bien fines et larges, les saler et poivrer, réserver. 

Préparer la farce: Assembler dans un cul-de-poule les viandes hachées, l'échalote ciselée, les olives hachées, les tranches de pain de mie trempées dans le lait, le jaune d'oeuf, le persil haché, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger. Votre farce est prête.

Faire quatre boules de farce et les placer au centre de chaque escalope. Refermer chaque escalope en forme de boule. Placer, en partant du dessus de la boule une tranche de lard et aller jusqu'en dessous. Puis mettre autour de chaque boule une bande de barde.

A l'aide d'une ficelle alimentaire, faire le ficelage des paupiettes. Partir du dessous de la paupiette, aller sur le dessus, croiser la ficelle d'un quart de tour et retourner sur le dessous de la paupiette. Attacher la ficelle en faisant un double nœud. Vos paupiettes sont prêtes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saisir les paupiettes, les faire bien dorer. Ajouter l'oignon émincé, la branche de thym restante, la feuille de laurier, le verre d'eau et le demi cube de bouillon de volaille. Ajuster l'assaisonnement et faire cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.

Retourner les paupiettes à mi-cuisson et les arroser régulièrement de leur jus de cuisson. Laisser reposer dix minutes dans la cocotte avant de servir.

Vous pouvez accompagner vos paupiettes d'une bonne purée maison ou de riz.

Ananas rôti

Le principe de cette recette repose sur le fait d'arroser régulièrement le fruit de caramel pendant sa cuisson. Ce dernier s'imprègne alors du goût du caramel et de sa couleur. Vous pouvez de la même manière rôtir d'autres fruits comme des mangues, des coings, des poires,...

 Pour 6:

1 ananas

150 gr de sucre en poudre

25 cl d'eau

1 cuillère à soupe de citron

2 gousses de vanilles

2 lamelles de gingembre frais

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ambré. Ajouter les deux gousses de vanille coupées en deux et fendues, puis les lamelles de gingembre. Déglacer ensuite le caramel en versant d'un seul coup l'eau. Faire attention aux éventuelles projections. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et celle de rhum. Laisser cuire deux minutes puis retirer du feu.

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher l'ananas, ôter les yeux et le mettre dans un plat creux allant au four. Verser dessus le caramel et mettre au four. Faire cuire 1h30 en prenant soin d'arroser souvent et de retourner l'ananas. Une fois rôti le sortir du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le servir.

Couper en tranches l'ananas, le napper de caramel et l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

Moelleux au chocolat aux noix

Ce moelleux au chocolat aux noix est parfait pour une pause gourmande ou servi en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise. Vous pouvez lui ajouter des noix de pécan, des pépites de chocolat ou des noisettes. 


Pour 6:


200 gr de chocolat noir pâtissier

150 gr de beurre

150 gr de sucre roux

4 oeufs

65 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 gr de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les noix et réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dans une autre casserole faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger avec un batteur électrique le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu sans cesser de battre. Verser la farine et la levure, puis le chocolat et les noix concassées en battant toujours.

Beurrer et fariner un moule, verser l'appareil, lisser.

Faire cuire 15 à 20 minutes en fonction du four.

Laisser tiédir et démouler.

Épaule d'agneau de 7 heures!

Avis aux amateurs d'agneau et j'en connais! Essayez cette recette et vous l'adopterez. La texture de l'agneau cuit lentement, à couvert est vraiment succulente! Elle est fondante, moelleuse et pleine de goût. 

Il vous faudra évidemment surveiller votre cuisson donc si vous souhaitez sortir ce jour-là il ne faudra pas vous absenter plus de deux heures! Cette recette est très simple à réaliser et ravira tous vos convives. 

Vous pouvez également utiliser de la souris d'agneau, beaucoup plus petite, qui conviendra pour un gourmand ou deux personnes.

Pour 6:

1 épaule d'agneau de 2, 2 kg avec os

1 oignon

1 carotte

3 gousses d'ail en chemise

15 cl de vin blanc

1/2 verre d'eau

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de thym

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saler et poivrer l'épaule d'agneau. La faire saisir à feu vif dans la cocotte de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant ce temps laver et éplucher la carotte, éplucher l'oignon. Couper la carotte en gros morceaux et l'oignon en quatre, ils serviront à donner du goût au jus de cuisson. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les morceaux de carotte, les morceaux d'oignon, les gousses d'ail en chemise, les branches de thym et de romarin et la feuille de laurier. Déglacer la viande avec le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer quelques instants et ajouter le demi verre d'eau. Saler et poivrer à nouveau, couvrir avec le couvercle et mettre au four pour une durée de 7 heures!

Surveiller la viande durant la cuisson, l'arroser régulièrement (toutes les 2 heures environ). Si vous constatez qu'il y a trop de liquide dans la cocotte, récupérez-le et conservez-le afin de le faire réduire 1 heure avant de servir l'épaule, vous obtiendrez ainsi un jus de cuisson qui aura légèrement épaissi et qui sera excellent pour arroser la viande à table!

Retourner la viande à mi-cuisson.

Je vous conseille de patienter une quinzaine de minutes avant de servir la viande, laissez-la reposer dans sa cocotte avec son couvercle.
Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre fondante ou une bonne purée maison! 

Financiers nature et financiers au chocolat

Aujourd'hui: gourmandise! A déguster à l'heure du thé ou en fin de repas, les financiers sont des petits gâteaux contenant de la poudre d'amande et dans la recette d'origine, du beurre noisette qui leur donne leur goût particulier. On les trouve souvent sous forme rectangulaire qui rappelle celle du lingot!

Vous pouvez parfumer vos financiers avec de la vanille, de la fleur d'oranger, de l'eau de rose, des framboises, des fruits secs, des pépites de chocolat, des zestes de citron, d'orange.... Je m'arrête là car les variantes sont nombreuses!

Pour 8 petits financiers:

120 gr de beurre

125 gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45 gr de farine

40 gr de poudre d'amande

1 cuillère à café bombée de cacao non sucré en poudre

Préparer le beurre noisette:

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne légèrement marron et que des dépôts plus foncés se forment. La caséine contenue dans le beurre crée cette couleur et ce dépôt qu'il faut conserver. Le beurre ainsi cuit a un petit goût de noisette. Réserver.

Préchauffer le four à 215°C.

Dans un cul-de-poule mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs, le mélange doit être bien lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Verser le beurre noisette progressivement tout en mélangeant.

Si vous souhaitez réaliser des financiers au chocolat, divisez la pâte en deux et incorporer la cuillère de cacao dans l'une d'elle. Vous aurez ainsi quatre financiers nature et quatre financiers au chocolat.

Beurrer et fariner les moules individuels, verser les appareils et mettre au four 12/14 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre d'un gâteau. Elle doit ressortir presque sèche et très chaude.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Pasta al ragù

Une recette simple et pleine de goût! Le ragù est à base de viande hachée de boeuf, de passata de tomate, d'oignon, de carotte, de cèleri, de basilic et d'un peu de peperoncini. Il est généralement servi avec des rigatoni comme sur la photo ci-dessus et de parmesan fraîchement râpé. Ce plat est facile à réaliser, il nécessite juste d'être mijoté afin que tous les arômes se développent. Vous pouvez être sûrs que cette recette plaira à tout le monde!


Pour 4:


1 bouteille de passata de tomate
350 gr de viande hachée
10 cl de vin rouge (facultatif)
1 oignon
1 petite carotte
1 petite branche de cèleri
quelques feuilles de basilic
1 pincée de peperoncini
1/2 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d'olive
sel
poivre
500 gr de rigatoni


Éplucher et ciseler finement l'oignon, réserver. Laver la carotte et la branche de cèleri. Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (cubes de 2 mm), faire de même pour la branche de cèleri, réserver. Laver les feuilles de basilic, les essorer et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y ajouter les peperoncini puis l'oignon ciselé. Après quelques minutes de cuisson ajouter les feuilles de basilic, la brunoise de carotte et celle de cèleri. Faire revenir une minute. Ajouter la viande hachée, la faire cuire en remuant bien. Saler et poivrer légèrement. Si vous souhaitez corser votre ragù vous pouvez ajouter un peu de vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer quelques instants. Ajouter la passata de tomate, le demi verre d'eau, la feuille de laurier et la branche de thym. Vous pouvez si vous trouvez que la passata est légèrement acide ajouter un morceau de sucre. Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux une heure. 
Afin d'améliorer la texture du ragù j'utilise mon presse-purée à main et j'écrase  bien la viande dans la sauce tomate. Ainsi les morceaux de viande deviennent plus petits et les arômes des différents ingrédients se mêlent entre eux. Ce petit tour de main change tout dans cette recette!


Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter le ragù et bien remuer. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter le parmesan râpé et une feuille de basilic frais. Servir aussitôt.


Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, l'amidon contenu dans les pâtes est un bon liant pour la sauce.

Figues rôties au miel, semifreddo au pralin de pistaches

Profitons des figues pendant qu'il est encore temps! Les figues rôties sont très faciles à réaliser et se révèlent excellentes. Vous pouvez utiliser des figues violettes ou vertes, selon votre goût. Pour accompagner ces figues j'ai fait un semifreddo au pralin de pistaches. Le semifreddo est un dessert glacé typiquement italien proche de la crème glacée. On le sert moins glacé d'ou son nom "à moitié froid". Il est traditionnellement servi en tranches.

Ce qui plaisant avec cette recette c'est qu'elle ne nécessite pas de sorbetière!

Si vous n'avez pas le temps de préparer le semifreddo, vous pouvez servir vos figues accompagnées d'une boule glace, d'une tranche de cake ou même de petits biscuits secs.

Les figues,

Pour 4:

12 figues

12 cuillères à café de miel

25 gr de beurre

Le semifreddo,

Pour 6 à 8 personnes:

1 gousse de vanille

4 oeufs jaunes et blancs séparés

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 cl de crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

Pour le pralin:

150 gr de pistaches ou amandes ou pignons de pin

200 gr de sucre en poudre

Les figues:

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper la pointe des figues. Les dans un plat allant au four, faire une entaille en forme de croix sur chaque figue, y mettre un petit morceau de beurre et une cuillère à café de miel. 

Enfourner les figues pendant une dizaine de minutes en prenant soin de les arroser de leur jus régulièrement.

Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Le semifreddo:

A préparer au moins 4h avant de le servir.

Commencer par le pralin: Préchauffer le four à 180°C. Étaler les pistaches (ou amandes ou pignons) sur une plaque et les faire dorer quelques minutes afin de les torréfier pour en dégager plus de saveur. Les sortir du four et laisser refroidir.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne. Lorsque le caramel a pris une couleur dorée y verser les pistaches. Mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler en mettant par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et et vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir le pralin puis le hacher au couteau. Réserver.

Pour le semifreddo, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les verser dans plat avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre plat, fouetter la crème en chantilly (ajouter une pincée de sucre glace).

Dans un troisième plat, battre les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Mélanger la crème fouettée avec les jaunes d'oeufs puis incorporer les blancs délicatement. Ajouter ensuite le pralin concassé.
Verser dans un récipient qui résiste au froid (j'utilise un moule à cake) et placer au congélateur au moins trois heures.

Servir coupé en tranches assez épaisses.

Pizza margherita, roquette

Aujourd'hui plus qu'une recette, ce sont des conseils de préparation et de cuisson que je vais vous donner pour réussir une bonne pizza!

Tout d'abord la pâte: Vous pouvez la faire vous-même, vous trouverez la recette dans mon billet sur la Focaccia. Laissez bien reposer la pâte, au moins 4h afin de la faire bien monter. Cela lui permettra d'être plus légère et plus digeste.

Si vous êtes pressé ou que vous avez peur de louper la pâte, je vous conseille d'acheter celle-ci chez votre boulanger. Il suffit de lui demander l'équivalent d'une baguette en pâte. Vous pouvez être sûr qu'elle sera réussie.

Vous pouvez également acheter votre pâte en supermarché mais d'expérience je vous conseille vraiment de soit la faire vous-même soit de l'acheter chez votre boulanger, le rapport qualité-prix est sans appel!

La sauce tomate: l'important dans une pizza est de travailler des produits de qualité, une pizza margherita ne contient que de la tomate, de la mozzarella, de l'huile d'olive et un peu de basilic frais mais elle peut être vraiment excellente! Il est difficile de trouver un France de bonnes tomates, si vous avez la chance d'en avoir profitez-en! Si vous n'en avez pas préférez une bonne bouteille de passata nature ou une boîte de tomates pelées de qualité.

Etant donné que la tomate va connaître une cuisson d'environ 15 minutes au four je ne la fait pas cuire avant.

J'utilise de la passata à laquelle j'ajoute un bon filet d'huile d'olive, du sel et quelques feuilles de basilic.

La mozzarella: Il en existe deux sortes, celle au lait de bufflonne, marquée en goût, et celle au lait de vache, plus douce. Là c'est une question de goût. Souvent la mozzarella de bufflonne rejette plus de lait et se révèle donc moins pratique. Vous pouvez atténuer cet effet en coupant en tranches votre boule de mozzarella et en la laissant égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

Au moment de l'utilisation,  coupez-la en petits cubes plutôt qu'en tranches, l'effet filandreux sera ainsi plus homogène.

Maintenant passons à la cuisson: Je fais systématiquement cuire ma pâte à blanc c'est-à-dire sans rien dessus. J'étale ma pâte, je la pose sur une feuille de papier cuisson et je la laisse cuire 4 minutes de chaque côté à 240°C en prenant soin de la poser au niveau le plus bas du four sur la grille. En cours de cuisson je pique la pâte qui à tendance à gonfler.

Un fois pré-cuite je la sors du four, j'étale la tomate, la mozzarella, j'ajoute un filet d'huile d'olive et je la remets au four une dizaine de minutes à 220°C.

Avant de la servir j'ajoute quelques feuilles de basilic frais ou comme sur la photo de la roquette.

Vous verrez que le résultat est vraiment satisfaisant, le dessous de la pâte est croustillant et le dessus parfait avec une mozzarella bien filandreuse.

Vous pouvez vous faire plaisir et ajouter en même temps que la tomate et la mozzarella, du jambon, des champignons, du gorgonzola, du parmesan,... 

Poire au chocolat chaud

Ce dessert est très facile à réaliser et excellent! La poire pochée dans le sirop a une texture fondante et goûteuse. Choisissez la poire Williams comme variété et plutôt mûre. Pour cette recette j'ai choisi la Williams rouge qui est bien sucrée et qui se tient très bien à la cuisson. Pour le chocolat je vous conseille un 70% de teneur en cacao pour plus de gourmandise!

Pour le plaisir, un petit rappel des différentes variétés de poires trouvé sur le site: http://fr.wikipedia.org/wiki/Poire 

Différentes variétés de poires, de gauche à droite : 1.Williams 2-Red Williams 3-Red williams 4-D'Anjou 5-Bosc (bio) 6-Comice 7-Concorde 8-Seckel

Pour 4:

4 poires Williams

1 litre d'eau

500 gr de sucre en poudre

150 gr de chocolat 70% pâtissier

20 cl de crème liquide entière

Préparer le sirop: réunir le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les faire cuire 20 minutes dans le sirop à feu doux. Égoutter les poires et les laisser refroidir.

Juste avant de servir les poires, hacher le chocolat, le mettre dans un plat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Poser les poires dans des ramequins individuels et verser dessus le chocolat chaud. Servir aussitôt.

Pour terminer ce dessert j'ai ajouté des gavottes émiettées qui ont apporté une touche croustillante!

Minestrone végétarien!

Avec le mauvais temps qui revient un bon minestrone c'est toujours réconfortant! Pour la petite histoire, le minestrone est une soupe épaisse italienne traditionnellement faite de bouillon, de légumes variés tels que la carotte, le cèleri, l'oignon, le chou, les haricots blancs, de pâtes, de pancetta (charcuterie italienne roulée à base de poitrine de porc, poivrée, salée et séchée) et de parmesan râpé.

Cette soupe est très nourrissante vous pouvez donc la consommer en plat si vous le souhaitez.

Dans la recette que je vous propose aujourd'hui j'ai décidé de ne pas mettre de pancetta car je souhaitais uniquement manger des légumes! N'ayant pas de chou vert à porter de main je l'ai remplacé par des feuilles d'épinard que j'ai ajouté au dernier moment. J'ai également ajouté des petits pois pour la petite touche sucrée.

Concernant les pâtes, traditionnellement ce sont les Ditalini Rigati qui sont utilisées. Ayant apporté d'Italie des pâtes en forme de riz, les Risoni, j'ai décidé de les utiliser pour cette recette. 

Le petit tableau de pâtes ci-dessous vous permet de visualiser les variétés dont je vous ai parlé et vous donne un aperçu des pâtes qui sont utilisées pour les soupes et potages.

Si vous souhaitez ajouter de la pancetta ou du lard non fumé à votre minestrone, je vous conseille de faire blanchir les cubes 2 minutes dans l'eau bouillante afin d'enlever l'excédent de gras et les impuretés. Il vous suffit ensuite d'ajouter ces cubes égouttés à vos légumes en début de cuisson.

Pour 4:

2 branches de céleri

2 carottes

4 pommes de terre de taille moyenne

120 gr d'haricots verts

1 oignon

140 gr d'haricots blancs

80 gr de petits pois surgelés

1 dizaine de feuilles d'épinard

1 demi verre à moutarde de pâtes Risoni

1,5 cube de bouillon de poule

huile d'olive

thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

Rincer et égoutter les haricots blancs. Les faire cuire 1h15 dans de l'eau salée. Égoutter et réserver.

Laver et éplucher les carottes, les pommes de terre, l'oignon, équeuter les haricots verts, enlever les fils des branches de cèleri, enlever les côtes des feuilles d'épinard.

Ciseler l'oignon, couper en petits cubes (5 mm) les carottes, le cèleri et les pommes de terre. Couper en tronçons de 2 cm les haricots verts. Tailler en lanières les feuilles d'épinard et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier puis l'oignon ciselé, les cubes de carotte, de cèleri et de pomme de terre, mélanger et faire suer quelques minutes. Ajouter les haricots blancs et mouiller d'eau à double hauteur. Ajouter le cube et demi de bouillon, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 45 minutes. 

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes et les petits pois. Remuer de temps en temps. Retirer du feu, ajouter les feuilles d'épinards et laisser reposer quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de parmesan râpé.

Dos de cabillaud croustillant, poêlée de pommes de terre sautées à cru et brocolis

Aujourd'hui c'est poisson! Du dos de cabillaud passé dans une tempura et pané avec de la feuille de brick. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Cette panure est vraiment intéressante et change de celle classique avec la chapelure de pain. 

La tempura (pâte à frire fluide) que je vous propose de réaliser n'est pas la recette classique qui est constituée de farine, de jaune d'oeuf et d'eau glacée. Ici elle est faite de farine, de levure chimique et de bière! Eh oui la bière apporte de la légèreté à cette pâte et permet un bon gonflement pendant la cuisson. Vous pourrez utiliser cette recette pour toutes sortes de légumes, de poissons, de fruits de mers. Il vous suffira de les tremper dans cette pâte et des les faire frire.

Pour accompagner ce poisson, une petite poêlée de pommes de terre sautées à cru et de brocolis, le tout agrémenté d'ail haché et de persil.

Pour 4:

500 gr de dos de cabillaud

100 gr de farine

4 gr de levure chimique

10/12 cl de bière

10 feuilles de brick

10 petites pomme de terre type "Charlotte"

2 têtes de brocolis

1 gousse d'ail

persil haché

huile pour friture

huile d'olive

sel

poivre

Commencer par préparer la tempura:

Mélanger la farine et la levure. Ajouter petit à petit la bière en fouettant bien afin d'éviter de faire des grumeaux. La consistance de cette pâte doit être assez épaisse mais légèrement fluide aussi! Elle doit accrocher à l'aliment en laissant une fine couche. Réserver cette pâte à température ambiante.

Les feuilles de brick:

Disposer les 10 feuilles de brick les unes sur les autres. Couper en deux et disposer ces 20 feuilles les unes sur les autres. Couper d'abord dans un sens des lanières de 1 cm de large puis dans l'autre sens afin d'obtenir des petits carrés d'1 cm de côté. Réserver dans un plat et filmer.

Préparation et cuisson de la garniture:

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles et bien les rincer à l'eau. Les égoutter et les faire sécher dans du papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les pommes de terres et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Saler,poivrer et réserver sur du papier absorbant.

Laver les têtes de brocolis, couper la tige, prélever des petits bouquets et faire cuire 5 minutes à l'anglaise (eau bouillante salée) ou à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de cuisson, les bouquets doivent être fermes. Rincer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et réserver.

Paner le poisson:

Je vous conseille de couper en 4 ou 8 morceaux le/les dos de cabillaud. Les saler et poivrer. Les tremper dans la tempura en faisant attention de ne pas laisser trop de pâte dessus, une fine couche suffit. Puis les passer dans les feuilles de brick en pressant légèrement afin qu'elles adhèrent bien au poisson.

Faire chauffer l'huile à frire dans une poêle ou un wok. Les morceaux de poisson devront au minimum beigner à mi-hauteur dans l'huile. Les faire frire jusqu'à obtenir une panure bien dorée des deux côtés. Puis réserver sur du papier absorbant.

En même temps faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, ajouter une gousse d'ail hachée, les brocolis et les pommes de terre. Cette cuisson doit être très rapide, elle permet juste de réchauffer les ingrédients et de les enrober d'ail et d'huile. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et dresser dans les assiettes.

Disposer les morceaux de poisson avec un quartier de citron.

Servir immédiatement.

Tarte aux poireaux

Cette recette est celle de ma mère qui m'a gentiment autorisé à la publier. C'est ma tarte salée préférée, la pâte brisée associée à l'appareil aux poireaux fondant est vraiment extra! Vous constaterez en faisant cet appareil qu'il s'agit en fait d'une béchamel directement réalisée avec les poireaux, ce qui leur donne du moelleux.

Vous trouverez la recette de la pâte brisée que vous pourrez utiliser pour tout autre type de tarte ou quiche salée. 

Je vous laisse essayer cette recette et vous m'en direz des nouvelles!

Pour 4:

la pâte brisée:

250 gr de farine

125gr de beurre

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

5 gr de sel

Appareil aux poireaux:

6 poireaux de taille moyenne

15 gr de beurre

15 gr de farine

15 cl de lait

sel

poivre

100 gr de gruyère râpé

Préparer la pâte brisée par sablage:

Mettre la farine dans un saladier, couper le beurre en petits cubes et l'ajouter à la farine. Travailler à la main ces deux ingrédients jusqu'à obtenir un résultat sablonneux. faire un puits au centre, ajouter l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélanger ces trois ingrédients du bout des doigts et incorporer petit à petit le reste du mélange farine/beurre. Travailler très rapidement cette pâte afin que le beurre ne chauffe pas trop. En faire une boule, la fariner, la filmer et la réserver au froid.

Les poireaux:

Enlever 2/3 du vert des poireaux, bien les nettoyer à l'eau en les fendant en deux dans la longueur. Les faire cuire départ eau froide salée pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter et laisser tiédir.

Cuire la pâte:

Pendant ce temps étaler la pâte sur une surface farinée, la disposer dans un plat à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson je vous conseille de disposer sur le dessus de celle-ci des lentilles ou haricots secs sur une feuille de papier cuisson. La faire cuire comme cela c'est-à-dire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. La réserver en ayant pris soin d'enlever les légumes secs.

L'appareil aux poireaux:

Une fois tiédis, presser les poireaux afin d'extraire le maximum d'eau. Les hacher grossièrement au couteau. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et bien mélanger. Mettre la farine et continuer de mélanger. Ajouter un peu de lait, mélanger puis continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait. Assaisonner de sel, de poivre et laisser cuire doucement durant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter 50 gr de gruyère râpé.

Verser cette appareil sur la pâte précuite  puis parsemer sur le dessus le reste du gruyère râpé. 

Enfourner 25 minutes à 190°C.

Servir avec une salade verte.